Ce repas est simple et nutritif, léger mais satisfaisant, plein de graisses saines provenant de la vinaigrette et du saumon.
Salade d’été légère: saumon et haricots
Cette salade contient des fibres solubles de courge musquée, d’oignon, de salade et de pois chiches pour soutenir le système digestif. Les protéines des pois chiches et du saumon constituent les éléments qui permettent au maintien de la masse musculaire, ce qui est important pour de nombreuses personnes vivant avec le Parkinson.
Ingrédients
- 1 courge musquée (700g), pelée et coupée en dés
- 1 oignon rouge, pelé et haché grossièrement
- 1 cuillère à thé de graines de cumin
- ½ cuillère à soupe d’huile de d’olive
- 1 boîte de pois chiches ou tout mélange de haricots, égouttés (comme des haricots mélangés, des pois chiches, des haricots rouges, des haricots pinto – ou utilisez des haricots secs et préparez avant de les utiliser dans ce plat)
- 4 poignées de salade d’épinards et de roquette
- 1 poignée de persil fraîchement haché
- 4 filets de saumon frais
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 350 C°. Placer la courge et l’oignon hachés sur une plaque allant au four.
- Ajouter les graines de cumin et l’huile, mélanger pour enrober.
- Mettre au four 15 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. Faire un espace pour le saumon sur la plaque et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. La courge et l’oignon doivent tous les deux être tendres.
- Placer les feuilles de salade dans un grand bol de service. Ajouter les haricots, le persil, la courge et l’oignon cuits.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal et secouez bien. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour combiner.
- Déposer dessus le filet de saumon.
- Servir!
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À savoir : ces recettes ne sont que des suggestions pour mieux vous inspirer et non des recommandations d’un professionnel.